對食用油進行精煉需要用到食用油精煉設(shè)備，食用油精煉設(shè)備的工作原理和這些雜質(zhì)的種類和特點有密切聯(lián)系，下面對此進行詳細解說。
毛油中含有磷脂、蛋白質(zhì)等影響油脂的穩(wěn)定性及油脂精煉與深度加工的膠溶性雜質(zhì)，這些膠溶性雜質(zhì)具有親水性，吸水后會凝聚，經(jīng)沉降后可分離出膠質(zhì)的特點，因此我們可以用水化脫膠的方法將此去除。這一步也是首優(yōu)良行的，不及時進行食用油脫膠處理，在后續(xù)的脫酸過程中毛油易乳化，加大了油脂精煉與輔料的損耗，使皂角質(zhì)量下降，且在脫色過程中會加大吸附劑（白土）的損耗，降低脫色效果。未脫膠的油脂無法進行物理精煉和脫臭，無法深度加工。
毛油中除了含有膠溶性雜質(zhì)之外，還含有游離脂肪酸（FFA）,游離脂肪酸會影響成品油的質(zhì)量、口感和儲存時間，我們可以利用物理脫酸或者化學(xué)脫酸的辦法將此去除。物理脫酸指利用酸堿中和的化學(xué)原理將游離脂肪酸除去，化學(xué)脫酸指利用水蒸氣蒸餾的原理除去游離脂肪酸。
